Imagen de Shaun Finn en Pixabay

La Refrigeración y la Inocuidad de los Alimentos

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ARTÍCULO DEL USDA (United States Department of Agriculture)

La importancia de la refrigeración

La refrigeración detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias existen dondequiera en la naturaleza. Éstas están en el suelo, aire, agua y en los alimentos que comemos. Cuando estos tienen nutrientes (los alimentos), humedad y temperaturas favorables, éstas crecen rápidamente, aumentando en número hasta el punto donde otros tipos de bacterias pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen rápidamente en un rango de temperatura entre 40 a 140 °F (4.4 °C y 60 °C), la “Zona de Peligro”, algunas duplicándose en número en tan poco tiempo como en 20 minutos. Un refrigerador puesto a 40 °F (4.4 °C) o menos puede proteger la mayoría de los alimentos.  

Los tipos de bacterias en alimentos refrigerados

Existen dos tipos de familias de bacterias completamente diferentes: las bacterias patogénicas, la clase de bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos y las bacterias que deterioran los alimentos, la clase de bacteria que causa que los alimentos se deterioren y desarrollen olores, sabores y texturas desagradables. Las bacterias patogénicas pueden crecer rápidamente en la “Zona de Peligro”, el rango de temperatura entre 40 y 140 °F (4.4 °C y 60 °C), pero que no generalmente afectan el gusto, olor ni la apariencia del alimento. En otras palabras, uno no puede decir que los patógenos están presentes. Las bacterias que deterioran los alimentos pueden crecer a temperaturas bajas, como las del refrigerador. Eventualmente éstas causan que los alimentos desarrollen malos olores y sabores. Mucha de la gente, no escogería comer alimentos deteriorados, pero sí lo hacen, éstos probablemente no los enfermarán. Todo esto se reduce a ser cuestión de calidad versus inocuidad:
  • Los alimentos que se han dejado por mucho tiempo en el mostrador pueden ser peligrosos para comérselos, pero pueden verse bien.
  • Los alimentos que se han almacenado por mucho tiempo en el refrigerador o en el congelador pueden perder calidad, pero generalmente, no enfermarán a nadie. (Sin embargo, algunas bacterias como Listeria monocytogenes, crecen mucho a temperaturas frías y si están presentes, con el tiempo se multiplicarán en el refrigerador y podrían causar enfermedades).
  La temperatura adecuada del refrigerador Para inocuidad, es importante verificar la temperatura del refrigerador. Los refrigeradores deben mantenerse a una temperatura de 40 ° F (4.4 ° C) o menos. Algunos refrigeradores tienen construido dentro de la unidad el termómetro para medir su temperatura interna. Para los refrigeradores sin esta característica, se puede mantener un termómetro para aparatos electrodomésticos para monitorear la temperatura. Esto puede ser crítico si ocurre un corte de luz. Cuando regrese la luz, si el refrigerador se ha mantenido a 40°F (4.4 °C), los alimentos estarán inocuos. Los alimentos mantenidos sobre 40 °F (4.4 °C) por más de 2 horas no deben ser consumidos. Los termómetros de electrodomésticos están específicamente diseñados para proveer lecturas precisas a temperaturas frías. Asegúrese que las puertas de su refrigerador/congelador estén cerradas todo el tiempo. No abra la puerta del refrigerador/congelador más de lo necesario y ciérrelas lo más pronto posible.  

Al colocar los alimentos

La temperatura del refrigerador debe estar a 40 °F (4.4 °C) o menos a través de toda la unidad, para que cualquier lugar dentro de la unidad esté inocua para almacenar cualquier alimento. Las carnes crudas, aves, pescados y mariscos deben estar en un envase bien sellado o envuelto seguramente para prevenir que los jugos crudos contaminen los otros alimentos.

Algunos refrigeradores tienen características especiales como estantes ajustables, cubos de puerta, cajones y gavetas para las carnes y los quesos. Estas características están diseñadas para hacer el almacenamiento de los alimentos más conveniente y proveer un almacenamiento óptimo para frutas, vegetales, carnes, aves y quesos.  

La inocuidad de los alimentos almacenados en la puerta

No almacene los alimentos perecederos en la puerta. Los huevos deben almacenarse dentro del cartón de huevos, en la tablilla. La temperatura de almacenamiento de las bandejas en la puerta fluctúa más que la temperatura del gabinete. Mantenga la puerta cerrada lo más posible.  

Tiempos de almacenamiento para alimentos refrigerados

NOTA: Estos límites son de corto tiempo, pero adecuados y le ayudarán a que no se deterioren los alimentos refrigerados en el hogar.
Tabla tiempos almacenamiento
Tabla tiempos almacenamiento

Triciclos con Asistencia al Pedaleo

El uso de triciclos con asistencia al pedaleo (eléctricos) es una solución efectiva. Además, el reparto hecho de esa forma tiene muchas más ventajas:  
  • Disminuye la contaminación y el ruido.
  • Disminuye el estrés en el reparto (multas).
  • Menores costes operativos (incluyendo seguros).
  • Aumenta el rendimiento en el reparto por hora útil de trabajo.
  • Huella de CO2 operativa, cero (salvo la que genera el conductor).
  • Carga hasta 250 kg de producto (casi la mitad de una furgoneta pequeña).
  • Con baterías de respaldo tiene una autonomía de 150 km. (depende de la orografía, claro).
  Y lo más importante…. Con los contenedores isotermos certificados ATP de MELFORM , se puede entregar alimentos sin romper la cadena de frío ( fresco y congelado) desde el almacén hasta la misma puerta del cliente , cumpliendo con la normativa ATP….…Comprobado… Y se puede usar para transportar medicamentos (-20ºC hasta 40ºC) , con monitorización remota de la posición y temperatura de la carga y con autonomía de más de ocho horas….

Transporte de productos farmacéuticos

La ley 16/1997 referente a la Regulación de Servicios de las Oficinas de Farmacia establece , en su Articulo 1º , que el farmacéutico es responsable de la adquisición, custodia conservación y dispensación de los medicamentos y productos sanitarios. Los medicamentos termolábiles deben ser almacenados y transportados en contenedores que los conserven entre 2º y 8ºC . Empleando un contenedor isotermo KOALA en combinación con los Datalogger Bluetooth , WiFi o USB, nos aseguramos que el medicamento no ha sufrido durante el transporte.

Premio SIL

Le otorgan a Zenit Technologies el Premio a la Mejor Innovación en el Salón Internacional de la Logística en Barcelona, por su triciclo eléctrico ATP.